“啫啫鸡对广东人来说十分熟知，大众喜闻乐见，很多粤菜馆，都少不了它，这个菜有很多佐料，放到烧热的锅底这么一熬，真是有多香，肚子饿了，恨不得来两大碗白饭，动工品尝，大块朵颐。” 食材明细主料鸡腿4枚辅料白葱头3粒生姜大约16片蒜头8粒洋葱1/2个香菜2棵辣椒1只水放冬菇6朵红椒1/2条洗净调料精盐1小匙腌鸡调料生抽1大匙红糖粉1/2小匙胡椒粉1/2小匙白兰地1大匙玉米淀粉1/2大匙上锅调料生抽1大匙老抽1大匙精盐1/4小匙胡椒粉1/3小匙红糖粉1/2小匙白兰地1大匙菜油1大匙麻油1大匙咸鲜口味火烧工艺一小时耗时普通可玩性啫啫鸡腿煮的作法步骤1鸡腿冻结后放进大碗，抽没有材料，特精盐1小匙，调匀，洗净20分钟后沥水，剁成块，喂食放1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙，手捉均匀分布后敲盒子进冰箱隔夜，如果当天要用，最差静置30分钟或以上；2到烹调时，开锅升大火，鸡块在锅里平铺好，中火煮，在煮鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都小块段、生姜切片、辣椒切圈、白葱头切片，蒜头整粒不托、洋葱切块、红椒切粒；3把鸡块煮至两边如果有耐性可以多边，煮至焦黄色，同时也把冬菇煮一煮，然后把全部材料拨给在一旁，让底油留向机的一旁，放进白葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜萼的1/2量，爆香；4把全部材料混合翻炒，特清水大约1/4杯，鸣几下；5垫上锅盖蒸大约5分钟，目的是把鸡块的汁释放出；6在焖鸡的同时把砂锅烧热，放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙，敲洋葱块、只剩的香菜萼、蒜头4粒、生姜8片、加热一下7进锅盖，把鸡块的汁尽可能烧干，敲调料特生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙，翻炒均匀分布；8把整锅鸡块冬菇放入砂锅里，翻拌几下，面上敲香菜叶，马利亚上红椒粒，表面有白有蓝香喷喷，好正点，大功告成。Enjoy ！小窍门1、香菜改刀时如果有香菜头，请求不要毁掉，用来炝锅十分梨的。

2、烹调时用酒不区，度数低些较为香，能用白兰地、也能用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区，呵呵。3、只不过确实的啫啫鸡所用的锅是砂锅，就是外面是坚硬的里面搪过釉的那种，我用的确实意义上来说是陶瓷的，远比是很正宗的。

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